决定小麦品质的因素有两个，即面筋的“质量”与“数量”。测量面筋质量的方法有多种 ，其中面筋指数法是一种快速测定方法，该项可以借助面筋数量和质量测定仪进行操作。湿面筋是小麦粉面团在水中用手或机械揉合、搓洗，将淀粉、麸皮等物质洗脱后，最后剩 下的具有粘性、延展性类似胶状的物质，主要成分是麦醇蛋白和麦谷蛋白。无论是小麦粉国家标准（GB1335-86），还是专用粉行业标准（SB/T10136~10144-93），直至1999年颁布的优质小麦标准（GB/t17893~17893-1999）都将湿面筋含量作为质量定等指标之一。面筋指数(GB/T 10248-1995)是一种快速测定面筋质量的方法，最为快速的检测的方法是根据这一标准而研制的面筋指数测定仪。
该款面筋指数仪是用来测定面粉中湿（干）面筋质量（面筋指数）的专用仪器，特别适合样品量多的用户。广泛应用于食品和面粉加工、粮油科研机构、粮食贮藏等部门。其研究原理是：10g面粉或全麦粉加5ml盐水，在带有筛网的洗涤杯中混合20s形成面团，然后用盐水洗涤5min，就可以得到面筋。在离心作用下，就可计算出湿面筋含量及面筋指数。
而通过使用双头面筋洗涤仪以及粉质仪发现，面筋指数与面团的稳定时间直接有很大的影响，具体如下：
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稳定时间范围
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面筋指数平均值
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稳定时间范围
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面筋指数平均值
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<1.5
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37.5
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4.5-5.5
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64
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1.5-2.5
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48
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5.5-7.0
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64
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2.5-3.5
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50
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7-10.0
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77
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3.5-4.5
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58
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10.0-13.0
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88
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