中文名称：谷胱甘肽
英文名称：glutathione
CAS：70-18-8
性状：白色固体粉末
定义：
谷胱甘肽是属于含有巯基的、小分子肽类物质。谷胱甘肽是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸结合而成的三肽，半胱氨酸上的巯基为其活性基团，谷胱甘肽有还原型（G-SH）和氧化型（G-S-S-G）两种形式，在生理条件下以还原型谷胱甘肽占绝大多数，还原型谷胱甘肽（GSH）是主要的活性状态，大约占95%；氧化型谷胱甘肽（GSSG）是非活性状态约占1%。谷胱甘肽还原酶催化两型间的互变。该酶的辅酶为磷酸糖旁路代谢提供的NADPH。
生理活性：
谷胱甘肽具有两种重要的作用：抗氧化和整合解毒。
应用范围：
一、谷胱甘肽的临床治疗和预防作用：
病理状态下的内源性GSH减少时，适时补充外源性GSH便成为必须。外源性GSH的补充，可以预防并治疗相关疾病，保持健康的体魄。
(1)辐射病及辐射防护：放射线或由于抗肿瘤药物引起的白细胞减少等症状能起到保护作用。
(2)保护肝脏、解毒、灭活激素、并促进胆酸代谢，有利于消化道吸收脂肪及脂溶性维生素。
(3)抗过敏、或对组织炎症造成的全身或局部低氧血症患者，可减轻细胞损伤，促进修复。
(4)改善某些疾病的病程和症状，作为辅助治疗的药物。如：肝炎、溶血性疾病以及角膜炎、白内障和视网膜疾病，等眼科疾病及提高视力。
(5)容易代谢的酸类物质从而加速自由基的排泄，从而起到养颜美容护肤、抗衰老作用。
二、食品添加剂
（1）加入到面制品中，使制造面包的时间缩短至原来的二分之一或三分之一，并起到食品营养的强化作用及其他功能。
（2）将其加入到酸奶和婴幼儿食品中，相当于维生素C，可起到稳定剂的作用。
（3）将其拌到鱼糕中，可防止色泽加深。
（4）加到肉制品和干酪等食品中，具有强化风味的效果。
三、美容产品
阻止洛氨酸酶的渗透，以此来达到抑制黑色素形成的目的。对祛除皱纹、增加肌肤弹性，收缩毛孔、淡化色素,全身美白有极好的功效。以谷胱甘肽为主要成分的美容产品在欧美受到长达几十年的欢迎。
