大豆组织蛋白：
大豆组织蛋白是将大豆浓缩蛋白及分离蛋白等经挤压、膨化机的高温高压处理而成，具有良好的吸水性、保油性和纤维状结构，口感类似于肉类，是一种理想的高蛋白肉制品添加物。在肉制品应用中，可降低加工成本，提高产品中的蛋白含量，使之具有更高的营养价值；经浸泡后，制成各种形状的炒、煮、炸等各种风味的素肉食品。
建议用量为：细碎肉产品中可加入3%-8%的组织蛋白。素肉产品可适量。
产品指标
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项 目
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指 标
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水分（%）
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≤10
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蛋白质（%）
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≥48-80
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脂肪（%）
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≤1.5
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粗纤维（%）
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≤5.0
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灰分（%）
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≤7.0
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细菌总数，个/g
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≤30000
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大肠菌群个/100g
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≤40
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致病菌
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