酿造食品加工工业是以农、牧、渔、林业产品为主要原料进行加工的工业。若按所用的原料分类，可分为：肉制品加工、水产品加工、禽蛋加工工业、水果蔬菜加工、乳品加工、制糖工业、粮食加工、淀粉工业、油脂工业、发酵工业、调味品及食品添加剂工业等。由于酿造食品加工工业原料广泛 ，品种类繁多，排出废水的水量水质差异很大。废水中主要污染物有漂浮在废水中固体物质，如彩页、果皮、碎肉、禽羽等。悬浮在废水中的物质有油脂、蛋白质、淀粉、胶体物质等。原料 夹带的泥砂及其他有机物等。溶解在废水中的有酸、碱、盐、糖类等。
食品工业废水的特点是有机物质和悬浮物含量高，易腐败。生产过程排出的废水含有高浓度可降解的有机物质，表现为极高的COD、BOD和SS等，污染严重，若不经有效处理排入水体，要消耗 水体中大量的溶解氧，使鱼类和水生生物死亡，造成对水体的严重污染。
酿造食品加工废水处理一般污水前段处理(气浮或沉淀)用无机絮凝剂(PAC)和有机高分子絮凝剂(PAM)配合使用，而在后段处理是污泥脱水，用有机高分子絮凝剂（阳离子聚丙烯酰胺）做污泥脱 水药剂 使用，有关阳离子聚丙烯酰胺的离子度的选择，这个要根据各厂实际情况做进一步实验室筛选试验来确定。不管是食品发酵废水的处理还是其他的工业废水的处理，工艺流程都差不多，絮凝剂选型情况也是老生常谈，先做小实验进行筛选，然后做中试验，最后做上机运营。
