绿豆又叫青小豆，是我国人民的传统豆类食物。绿豆中的多种维生素，钙，磷，铁等无机盐比粳米多。因此，它不但具有很好的食用价值，还具有非常好的药用价值，有“济世之良谷”的说法。
【功效】绿豆性味甘凉，有清热之功。夏天或在高温环境工作的人出汗多，水液损失很大，钾的流失量多，体内的电解质平衡遭到破坏。用绿豆煮汤来补充是最理想的方法，能够清暑益气、止渴利尿，不仅能补充水份，而且还能及时补充无机盐，对维持水液电解质平衡有着很重要的意义。绿豆还有解毒作用。如发生有机磷农药中毒、铅中毒、酒精中毒（醉酒）或吃错药等情况，在医院抢救前都可以先灌下一碗绿豆汤进行紧急处理。经常在有毒环境下工作或接触有毒物质的人，应经常食用绿豆来解读保健。绿豆所含半胱氨酸有促进细胞代谢功能和抑菌解毒的作用；因本品含有维生素B1，又可用于维生素B1缺乏所致脚气病和心脏病的治疗。
