核桃仁油是以核桃精华核桃仁为原料经CO2超临界萃取的营养保健油。低温、CO2萃取，几乎保持了核桃仁的所有生物活性物质。核桃被列为世界四大干果，在国内享有“长寿果”、“养人之宝”的美称。其卓著的健脑效果和丰富的营养价值，已经为越来越多的人所推崇。核桃仁油含有较多的必需脂肪酸、蛋白质和种类齐全并具有重要生理功能的维生素。其中，必需脂肪酸高达95％，亚油酸和亚麻酸含量接近1：4，与人体母乳类似。另外，核桃油还含有黄酮、多酚化合物、角鲨烯等具有特殊生物活性的物质。核桃油为 当今医学界公认的健康食用油之一。在欧美等发达国家，食用核桃油已成为一种消费趋势，美国还将其指定为宇航员食品。
核桃仁油作用机理及功效：
1 核桃仁油——补脑佳品
大脑脂质至少有３０％以上自身不能合成，需要从食物中摄取，而核桃所含的脂肪非常适合大脑的需要。核桃油中含有丰富的亚油酸和亚麻酸，是合成DHA和EPA的基础物质，．DHA具有“脑黄金”之称。核桃能迅速改善智力，被人们称为＂健脑食品＂核桃油是治疗脑病，保健脑组织，提高智力的特效物质
2 预防心脑血管疾病
核桃油它可以从多方面保护心血管系统，①它通过降低高半胱氨酸（一种能损伤冠状动脉血管壁的氨基酸）防止炎症发生，减少对动脉壁的损伤。②通过增加体内氧化氮的含量松弛动脉，降低血压。③舒达牌纯生核桃油中的单不饱和脂肪酸能够降低LDA胆固醇的氧化的作用。④核桃油中所含有的一种叫角鲨烯的物质，可以增加体内HDL（好胆固醇）的含量，降低LDL(坏胆固醇)的含量，而体内HDL胆固醇的数量越多，动脉中氧化了的LDL胆固醇的数量就越少。⑤核桃油能通过增加体内ω－3脂肪酸的含量来降低血液凝块形成的速度。
3 改善消化系统功能
核桃油中含有比任何植物油都要高的多不饱和脂肪酸、丰富的维生素A、D、E、F、K和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等多种成分,并且不含胆固醇，因而人体消化吸收率极高。它有减少胃酸、阻止发生胃炎及十二指肠溃疡等病的功能；并可刺激胆汁分泌，激化胰酶的活力，使油脂降解，被肠黏膜吸收，以减少胆囊炎和胆结石的发生。
4保护皮肤
核桃油富含与皮肤亲和力极佳的角鲨烯和人体必需脂肪酸，吸收迅速，有效保持皮肤弹性和润泽；核桃油中所含丰富的单不饱和脂肪酸和维生素E、K、A、D等及酚类抗氧化物质，能消除面部皱纹,防止肌肤衰老,有护肤护发和防治手足皴裂等功效，是可以“吃”的美容护肤品，另外用核桃油涂抹皮肤能抗击紫外线防止皮肤癌。4保护皮肤
