简介：
相传在三国时期，刘备、关羽、张飞这三人聚于皇榜之下，结义于桃花园，祭罢天地，复宰牛设酒，聚乡中勇士，得三百余人，就桃园中痛饮一醉，大鱼大肉痛快一番！期间有个姓张的厨子负责烹饪，他有一手绝活就是炭火烤鱼，醇和味美、鲜上加鲜！刘备等大喜，酒肉过后士气大振，刘备挥刀盟曰：“汝等烹饪有佳，当记头功”后刘备登基，定烤鱼为蜀国国菜！三国三结义烤鱼由此而来！
烤鱼是以烤鱼系列为主特色，功夫卤、香水鱼、精品系列为辅的菜系产品，分为麻辣、清香两大系列。其采用千年祖传秘方配方，调料技术精湛，再结合重庆火锅的特点,香味浓郁,汤红色亮,辣而不燥,保健营养,吃后口不干、不上火、口味幽香、油而不腻，赢得了广大消费者的信赖,拥有首屈一指的市场占有率。
而配料的运用是“烤鱼”制作中的一个绝活，无论腌料还是汤料，都经过了上百次的试验，充分借鉴重庆火锅的用料特点，烤鱼不但有鱼肉的鲜味，还有一种独特的焦香味和浓郁的料香味，回味无穷，百吃不厌，在回放千年饮食文化的同时，也引领了现代烹鱼新时尚。从烹饪手法上讲，烤鱼借鉴了烧烤原有的风格且结合火锅的用餐形式；从口味上讲，烤鱼结合八大菜系，包罗万象，从而充分体现出自己的的风格与特色，独创一派。
特点：
一、 色泽美观、香气袭人、 皮酥肉嫩、唇齿留香、回味悠长；
二、 质地细嫩、辣香味浓、咸香回甜、清香爽口、肥而不腻；
三、 特制调味料、调味酱提味增香，独特秘方研制；
四、 香辣、麻辣、清香、豆鼓、泡菜，五大经典味型；
培训内容：
1、各类调料、酱料优劣的识别 2、各类原料刀工练习；
3、各类原料预处理方法； 4、烤鱼的预处理技术；
5、特制烤鱼酱调制技术； 6、烤鱼油料配方；
7、烤鱼调料配方； 8、碳烤炉烤制技术；
9、燃气炉烤制技术； 10、电烤炉烤制技术 ；
11、红油炒制技术； 12、各种味型底料调制技术；
13、不同鱼类的烤制技术； 14、高汤熬制郊术；
15、老油的清洗、提炼技术； 16、各类调料及酱料的保存方法
17、了解各类调料市场行情及购买方案； 18、开店选址指导；
19、店面装饰设计； 20、开店促销方案；
课程安排
第一天：上午：讲解资料，主要要求学员认识和了解常用调料、香料
下午：练习红油，学会红油的制作，并进行实际操作
要求：学员对烤鱼的制作过程有初步的了解，学习认识常用的调料和香料，了解一些香料和调料的作用以及称重和定量的基本方法，掌握红油的提炼技术
第二天：上午：师傅示范做烤鱼的底料，指导学员操作练习（底料制作）
下午：杀鱼、烤鱼的学习以及鱼的腌制
要求：学员在老师的带领下进行实际操作练习
第三天：上午：师傅指导练习制作锅底
下午：从锅底——杀鱼——烤鱼——装盘（由学员单独完成）
要求：学员基本掌握烤鱼的制作技术，并能够单独操作
第四天：上午：联系不同鱼的做法、杀制方法
下午：讲解相关方面的知识（赠送的技术）
要求：复习学过的内容，学会不同种类的鱼的宰杀及制作方法
第五天：上午:去市场了解调料、用具的价格以及怎么样辨别好、坏
下午：师生坐谈，总结教学情况，解答相关问题
要求：学员了解市场原材料和工器具的品种、质量、价格以及采购，总结教学情况，解答相关问题
培训费用:
2000元（包含技术转让费、食宿费、学习材料费、资料费、三年内技术同步升级服务费等，中途不增收任何费用）不限制学习时间，根据各人掌握情况，学会为止，可以同时来两名学员一起学习，不增收任何费用
备注：
为加强学员综合竞争力，所有学员均可获赠珍珠奶茶、五香毛豆、盐水花生、麻辣田螺、汉味烤虾球、精武鸭脖、各式炒饭、冰粥、卤菜制作技术等开店必备的菜品。
投资分析
经营选址相当关键，建议以店铺形式经营，既可适应消费者消费需求又拥有一定范围的可持续发展能力。在学校旁、公园、超市、街道路口、工厂、车站、食堂等作中、晚餐或休闲小吃都是经营的好地方，积累资本，后期扩大规模。
经营所用配料当地市场有售，初期包含房租、装修、设备等费用 三、五万元投资足以开业，按武汉当地消费计算，平均毛利近70%左右，效益相当可观 利润分析特色烤鱼按份出售，一锅草鱼售价35元，每锅成本11元左右（选用约两斤大小的草鱼，成本7元左右， 底菜3元左右，其他消耗1元左右）保守算一天也可卖30～50锅，营业额1000～1700元，可获利700～1200元，生意好点可卖50～80锅，节假日更好。
通过对学员半年以上的店面跟踪调查，大部分学员除去所有费用开支，月获利可达8000～10000元，生意好的可达12000～20000元左右，这是经营一个店面所获利润，如后期同时经营2～3个店面效益更可观。
备注：
我们希望你花最少的钱，学到最好的技术来创业，欢迎你来考察、来免费品尝，毕竟你是来学餐饮技术的，而餐饮的灵魂就是味道，所以我们建议您多走访几家，免费品尝味道，觉得合适再学习。
本公司是一对一的教学，保证学习质量，住宿环境单人单间，环境优雅舒适，房间里有电视、热水器、空调，你只需要带上你的换洗衣服就可以了.
