食堂承包前后对比
|
项目
|
公司伙食自办
|
专业伙食承包
|
|
采购
卫生
|
数量少,须向零售商采购,成本偏高,食材质量,数量与食品卫生不可靠,易受个人工作情绪影响厨师(采购)与供应商容易发生损公肥私
|
自产地大量采购,减小中间商,降低成本,专业采购,严格来料验收,推行7S管理,让食材品质卫生有保证统一采购电脑化管理,减少人为异常操纵,卫生状况是管理人员业绩考核的指标
|
|
菜色
问题
|
菜单搭配与厨师的心情开立,重复性高,配菜品质不稳定,单调一般,厨师未受营养师训练,影响配菜品质
|
菜单设计标准化,专业营养精心调配,使菜色丰富,营养均衡,客户可享受物美价廉的伙食累积多年研发经验,让供餐种类多样化,合餐,素食,面食,宴席餐及多种特别餐
|
|
人事
问题
|
公司员工来自全国五湖四海,饮食习惯不一,流动频繁,不稳定,缺乏沟通环境
|
专业承包公司厨务人员薪资稳定,专于供膳工作能创造优雅的卫生环境,有利于员工沟通.
|
|
浪费
问题
|
厂商因自办无法投入专业管理,容易造成成本浪费(如:食材,饭菜,燃料,人员等)
|
从采购,菜单设计,厨务管理,品保系统,人员训练等均专业化严格管理,可避免屡屡浪费,维持供膳品质稳定
|
|
资金
问题
|
内部即时承担,现金占用量大
|
先期垫付,定期结算,支付方式灵活
|
