中文名称： 琼脂
英文名称： Agar
中文别名： 琼胶;洋菜；大菜丝；洋粉
CAS RN.： 9002-18-0
分 子 式： (C12H18O9)n
物化性质： 水溶性 SOLUBLE IN HOT WATER
定义1：用石花菜提取的混合多糖，用作细菌培养基、食品凝胶剂和纺织业的浆料。
定义2：从石花菜、江蓠、紫菜等红藻中提取的多糖类胶质。
琼脂由琼脂糖（Agarose）和琼脂果（Agaropectin）两部分组成
琼脂是由石花菜或江篱(属红藻)经加热至溶化后,加以冷却凝固而成的海藻精华。琼脂含有丰富的膳食纤维（含量为80.9%），蛋白质含量高，热量低，具有排毒养颜、泻火、润肠、降血压、降血糖和防癌作用
作 用：可用作增稠剂、凝固剂、悬浮剂、乳化剂、稳定剂、保鲜剂、粘合剂和生物培养基。
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