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本溪市亚太食品研究所

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无醇啤酒生产技术

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更新日期2010-04-12 22:20

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无醇啤酒生产技术

 

一:项目简介

近年来,随着人们健康意识的增强和消费个性化的突出以及工作性质的约束,不少喜欢饮用啤酒的消费者,渴望拥有一种少含或不含酒精的啤酒。具有口感柔和、清新爽口、杀口力强等特点。无醇啤酒与普通碳酸饮料相比,具有较高的营养价值,含有人体所需要的18种必需氨基酸和多种微量元素,低热量、助消化,符合健康消费趋势的需求。

无醇啤酒其酒精含量严格控制在05%以下,同时保留啤酒的清爽和纯正的口味。无醇啤酒因其酒精含量很低,故非常适于社交场合饮用,也适于一些不宜饮酒的人群,如女士、司机、运动员、少年、儿童、酒精过敏者等消费人群。不宜饮酒和不胜酒力的人群将给无醇啤酒提供巨大的市场和发展空间。

无醇啤酒最早是由瑞士推出的,在美、德、英、日等国家已经相继生产,并已经有了很大的发展,年均增长率在30%以上,其消费量占啤酒总量的20%左右。而我国作为世界第二啤酒生产大国,无醇啤酒的生产还极为少见。

    目前,无醇啤酒的生产,国内大部分厂家是引进国外的专用设备,其技术是采用低压蒸馏法,以过滤后的啤酒为原料,在低压蒸发塔中进行脱醇,酒精含量能控制在05%左右,此外,由于引进减压蒸馏设备,需要投入大量的资金,动者几百万以至上千万,这对于一般的中小企业是很难承受的。既使是资金充足的啤酒公司,这样大的投资,对无醇啤酒的生产成本也是一个不小的数目。
  
二、生产工艺
  
麦芽→糖化→过滤→煮沸→冷却→发酵→膜过滤→清酒罐→包装→成品

   三、主要工艺指标

1:产品质量达到国家行业标准

2:酒精份: 00.5%W/W)。

3:其它理化指标符合啤酒国家标准
  

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