用酱油渣生产酱香型白酒技术
一. 项目概况
该项目是以酱油渣生产白酒项目。它除具有普通白酒的特点之外，还具有大豆肽的保健功能，口味柔和、酱香浓郁，该技术已获得国家专利。其加工过程，成功的运用了生物工程技术中的酶技术、发酵工程等先进技术，利用酱油渣中所含有的多肽和酱香，赋予普通白酒所不具备的短肽、多肽、低肽。脂肪分解为对人体有益的各种有机酸和酯，使其不仅含有硒、磷、钙、锌、铁、镁、钾、VA、VB、和异黄酮等多种微量元素、维生素等，而且增加了保健功能。该白酒酒度为38°—58°，口感香醇。其卫生和理化指标均达国家优级酒标准。
二. 工艺概况
采用固态发酵法生产，可利用酱油厂的发酵池仅上一套蒸馏设备既可。
三.风味特点
采用该技术后，能显著提高白酒的香气，具有浓郁的酱香香气，回味悠长，有酱香型酒的风味，口感能达到10年老窖的水平。
四、经济效益
采用该技术，其生产量和产品品种可根据市场情况随意调整，而且不需要大的设备投入，生产成本低，经济效益显著。
以日产5吨酒计，年产值1500万元，年利税300万元，
五、合作方式：
本所竭诚欢迎国内外企业或个人以多种方式与我们合作，可采取技术转让、技术入股、合作开发等多种合作形式，希望我们的技术能为您的企业腾飞作出贡献。
本溪市亚太食品研究所
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